Hace unos días a partir de este texto que acompañaba a una serie de fotos que podéis ver en este post: llegué a una reflexión profesional, quizás no muy innovadora, pero creo que importante de registrar y visualizar.
Hemos de dar valor a la última figura del proceso de puesta en escena del producto más querido: el jamón ibérico, una de nuestras banderas gastronómicas. Pues esa figura es la del cortador de jamón por cuenta propia y autónomo al corriente que los impuestos, a tiempo completo. Lo que muchos denominan cortador profesional, y que a mí me suscita cierta “gracia” ya que somos igual que otras profesiones… o es que hay alguien que en su tarjeta ponga: electricista profesional… ja ja ja, es que es de risa.
Aclarado este punto, hacia donde quiero ir a parar, es que el gran protagonista es el jamón que cortamos delante del público, no obstante, mi responsabilidad es la cortarlo, emplatarlo, presentarlo, explicarlo, obtener su máximo rendimiento: y finalmente que la experiencia de los comensales sea exquisita.
Y sobretodo inolvidable.
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